Краситель колер карамельный

Натуральный сахарный колер (пищевая добавка Е150) – аморфное вещество коричневых оттенков, получаемое при строго контролируемой термической обработке пищевых углеводов (сахара, сахарозы, крахмала, патоки или солодового сиропа) c небольшим количеством пищевых кислот, щелочей и солей. 
 
Колер пищевой сахарный может иметь различные оттенки, которые определяются его составом и обозначаются как Hue Index. Чем выше показатель Hue Index, тем интенсивнее красноватый оттенок карамели. Hue Index уменьшается от класса I (Е150а) к классу IV (Е150d), таким образом, сахарные  колеры E150а имеют больше красноватого оттенка.
 
Сахарные колеры подразделяются на 4 класса: Е150а (сахарный колер 1), Е150b (сахарный колер 2), Е150с (сахарный колер 3), Е150d (сахарный колер 4). Колеры класса Е150а  более светлые, а Е150d – самые тёмные (тёмно-коричневые).   Краситель сахарный колер 1 (Е150а) – один из самых распространенных, применяемых в пищевых продуктах. 
 
Краситель сахарный колер простой Е150а производится путем простого нагревания углеводов, при этом могут использоваться разрешенные пищевые кислоты и основания, за исключением сульфитных и аммониевых соединений. Имеет слабо-отрицательный коллоидный заряд.
 
Добавка Е150а имеет цвет от желтого до красно-коричневого в зависимости от дозировки.

  Способ производства: термическая обработка пищевых углеводовв присутствии сульфитных  соединений. Имеет отрицательный коллоидный заряд.
 
Сахарный колер 2 имеет цвет от желтого до темного красно-коричневого.

  Способ производства: термическая обработка пищевых углеводов с добавлением или без добавления кислот / щелочей в присутствии аммониевых  соединений.  Имеет положительный коллоидный заряд.
 
Краситель сахарный колер 3 имеет цвет от светло-коричневого до темного красно-коричневого.

  Способ производства: термическая обработка пищевых углеводов с добавлением кислот / щелочей в присутствии сульфитных и аммонийных соединений. Имеет отрицательный коллоидный заряд.
 
Добавка Е150d имеет цвет от светло-коричневого до черно-коричневого.
 
Краситель сахарный колер 4 – самый распространенный, он широко используется в пищевой промышленности в связи с его универсальностью.
 

Краситель Сахарный колер используют для придания коричневых оттенков при производстве:
безалкогольных напитков: чайных и газированных напитков;
алкогольных напитков;
кондитерских сахаристых и мучных изделий;
смесей для выпечки;
пива и напитков брожения;
мороженого, фруктового льда, молочных десертов;
соусов;
джемов, конфитюров, фруктово-ягодных наполнителей
мясных продуктов: сарделек, сосисок, колбас, полуфабрикатов
сухих кормов для животных, паштетов
чипсов, экструзионных продуктов, продуктов быстрого приготовления.

  Для газированных безалкогольных напитков рекомендуется использовать кислотоустойчивый краситель сахарный колер Е150d во избежание образования осадка. Помимо придания цвета колер улучшает пенообразование и аромат напитка. в напитке стабилизирует насыщение напитка углекислотой и его аромат.

  В чайных напитках рекомендуются колеры желтоватого оттенка с высоким Hue Index для стандартизации цвета и повышения его интенсивности, то есть сахарный колер Е150а.

  Карамельные колеры E150d и E150а используются в алкогольных напитках для стандартизации цвета в соответствии с нормативными документами.

  Для пива и напитков брожения может применяться сахарный колер Е150с, так как у него положительный коллоидный заряд. Сахарный колер E150с стандартизирует цвет, предотвращает осаждение белковой взвеси, придаёт пиву более тёмный оттенок без использования нескольких сортов солодов или дополнительных вкусо-ароматических добавок.

  Для окрашивания сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий наиболее подходят сахарный колер E150с (красно-коричневый оттенок) и сахарный колер Е150d (темно-коричневый оттенок). Они помогают повысить и гомогенизировать коричневый оттенок конечного продукта.

  В мороженом и молочных десертах для улучшения цвета продукта наиболее распространены краситель Е150d и краситель Е150с  

  Как правило, для соусов используются жидкие колеры, но в зависимости от технологии производства могут быть применены порошковые формы. Наиболее подходящие добавки E150d и E150с. Выбор зависит от желаемого оттенка и содержания соли в соусе. Высокий процент содержания соли (от 25%) требует использования сахарного колера 3 (Е150с).

  Сахарный колер Е150b подходит для окрашивания изделий из измельченного и варёного мяса, сарделек, колбас.

  Канистры 25 кг